• ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive
• ¼ tasse (50 g) de beurre non salé
• 5 gousses d'ail hachées
• 1 oignon blanc moyen, coupé en petits dés
• 2 tasses (450 g) de riz bomba 
• 1 ½ c. à soupe (20 ml) de safran espagnol 
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc de cuisson
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet 
• 10 onces (300 g) de chorizo, tranché finement
• 5 onces (150 g) de prosciutto (tranches épaisses), haché
• 6 petits pilons de poulet, avec la peau
• 12 onces (350 g) de côtelettes de porc au centre, cubes moyens
• 1 livre (500 g) de crevettes (crues et avec la peau)
• 10 onces (300 g) de rondelles de calamars
• 1 livre (500 g) de moules 
• 1 tasse (150 g) de pois verts
• 1 poivron rouge doux, en julienne
• 1 tasse (25 g) de persil, haché finement
• sel et poivre
  

Faire chauffer une grande sauteuse ou une poêle à paella traditionnelle. Ajouter un filet d'huile d'olive, faire revenir le chorizo et le prosciutto. Réserver. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver. Faire la même chose pour les crevettes et les calamars pendant quelques minutes, juste pour qu'ils changent de couleur. Mettre de côté.

Ajouter le reste de l'huile d'olive et du beurre dans la poêle et faire revenir les gousses d'ail. Les retirer une fois qu'elles sont bien dorées. Dans la même huile, faire sauter les oignons, ajouter le riz et remuer pendant 2 à 3 minutes pour bien enrober le riz d'huile. 

Mélanger ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet chaud avec le safran et ajouter au riz. Ajouter le prosciutto, le chorizo et le porc. Après quelques minutes, ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet.

Disposer le reste des ingrédients uniformément dans la poêle. Couvrir la poêle de papier d'aluminium, laisser mijoter sur la cuisinière à basse température jusqu'à ce que le riz soit cuit pendant environ 30 minutes.

Servir la paella avec des quartiers de citron. Savourer!