• 2 petites tortillas
• 2 œufs
• 2 saucisses au chorizo
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili mexicain
• 2 oignons verts, hachés
• ½ tasse (120 ml) de haricots noirs cuits
• sel et poivre
• huile d'olive
• 1 avocat moyen, coupé en tranches
• 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
• 1 lime, coupée en quartiers
• ½ tasse (120 ml) de queso fresco, émietté
• (feta, facultatif)
• salsa
• 2 poêles en fonte de 6½ pouce
  

Préchauffer le four à 400°F / 204,4°C.

Retirer la chair de saucisses de leur boyau et la faire dorer à la poêle. Ajouter le cumin, la coriandre et la poudre de chili. Ajouter les oignons verts et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter une des tomates en dés et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter les haricots noirs en remuant. Saler et poivrer selon le goût.

Badigeonner chaque poêle en fonte d'huile d'olive, y compris les côtés. Placer une tortilla dans chaque poêle et répartir le mélange entre les deux. Faire un petit puits au centre de chaque poêle et y casser un œuf.

Faire cuire au four sur la grille inférieure jusqu'à ce que les blancs d'œufs aient pris et que les jaunes soient cuits à l'état désiré, soit environ 15 à 20 minutes.

Sortir du four. Garnir le dessus avec le reste de la tomate fraîche, le fromage émietté et la coriandre fraîche.

Servir avec une cuillerée de salsa, des tranches d'avocat et des quartiers de lime.

La poêle en fonte fournit un plat de service rustique, du four à la table.