Dans une grande poêle, faire revenir le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer à la mijoteuse.
Retirer toute la graisse de bacon de la poêle sauf 1 c. à soupe (15 ml). Saler et poivrer le bœuf à ragoût et le saisir dans la graisse de bacon dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bruni de tous les côtés. L'ajouter à la mijoteuse. Ensuite, ajouter les oignons dans la poêle et les faire sauter pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils ramollissent. Ajouter de l'huile d'olive supplémentaire, si nécessaire. Ajouter ensuite l'ail et continuer à faire sauter pendant une autre minute. Ajouter les oignons et l'ail dans la mijoteuse. Verser le vin rouge dans la poêle pour la déglacer et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes. Mélanger 2 c. à soupe (15 g) de farine avec 2 c. à soupe (30 ml) d'eau pour former une pâte. Fouetter la pâte dans le vin jusqu'à ce qu'elle soit exempte de grumeaux et que la sauce commence à épaissir. Verser dans la mijoteuse avec le bouillon de bœuf et la pâte de tomates. Ajouter les carottes, les oignons perlés, les champignons, le thym et les feuilles de laurier. Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Couvrir et faire cuire à température élevée pendant 6 heures ou à température basse pendant 8 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Trente minutes avant de servir, préparer le beurre manié en combinant deux c. à soupe (30 g) de beurre ramolli avec 2 c. à soupe (15 g) de farine. Former des boules de la taille d'une c. à thé (5 ml) et les ajouter dans la mijoteuse en remuant bien pour les mélanger. Continuer à faire mijoter pendant au moins 30 minutes supplémentaires pour permettre à la sauce d'épaissir. Avant de servir, assaisonner de sel et de poivre au goût. Garnir de persil frais et servir sur un lit de purée de pommes de terre.
Bon appétit !
Note du cuisinier :
BEURRE MANIÉ
C'est une technique française qui signifie "beurre pétri" utilisé pour épaissir les ragoûts, les soupes et les sauces. En pétrissant des parties égales de beurre et de farine ensemble, la farine devient enrobée de beurre. Lorsqu'elle est formée en petites boules et fouettée dans un liquide chaud, elle libère ses particules sans créer de grumeaux. Elle est utilisée comme étape de finition pour épaissir les sauces en créant un lustre lisse et brillant.
Dans une grande poêle, faire revenir le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer à la mijoteuse.
Retirer toute la graisse de bacon de la poêle sauf 1 c. à soupe (15 ml). Saler et poivrer le bœuf à ragoût et le saisir dans la graisse de bacon dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bruni de tous les côtés. L'ajouter à la mijoteuse. Ensuite, ajouter les oignons dans la poêle et les faire sauter pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils ramollissent. Ajouter de l'huile d'olive supplémentaire, si nécessaire. Ajouter ensuite l'ail et continuer à faire sauter pendant une autre minute. Ajouter les oignons et l'ail dans la mijoteuse. Verser le vin rouge dans la poêle pour la déglacer et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes. Mélanger 2 c. à soupe (15 g) de farine avec 2 c. à soupe (30 ml) d'eau pour former une pâte. Fouetter la pâte dans le vin jusqu'à ce qu'elle soit exempte de grumeaux et que la sauce commence à épaissir. Verser dans la mijoteuse avec le bouillon de bœuf et la pâte de tomates. Ajouter les carottes, les oignons perlés, les champignons, le thym et les feuilles de laurier. Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Couvrir et faire cuire à température élevée pendant 6 heures ou à température basse pendant 8 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Trente minutes avant de servir, préparer le beurre manié en combinant deux c. à soupe (30 g) de beurre ramolli avec 2 c. à soupe (15 g) de farine. Former des boules de la taille d'une c. à thé (5 ml) et les ajouter dans la mijoteuse en remuant bien pour les mélanger. Continuer à faire mijoter pendant au moins 30 minutes supplémentaires pour permettre à la sauce d'épaissir. Avant de servir, assaisonner de sel et de poivre au goût. Garnir de persil frais et servir sur un lit de purée de pommes de terre.
Bon appétit !
Note du cuisinier :
BEURRE MANIÉ
C'est une technique française qui signifie "beurre pétri" utilisé pour épaissir les ragoûts, les soupes et les sauces. En pétrissant des parties égales de beurre et de farine ensemble, la farine devient enrobée de beurre. Lorsqu'elle est formée en petites boules et fouettée dans un liquide chaud, elle libère ses particules sans créer de grumeaux. Elle est utilisée comme étape de finition pour épaissir les sauces en créant un lustre lisse et brillant.
