Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille et ajouter l'oignon, le céleri et les carottes. Assaisonner avec quelques pincées de sel et de poivre. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide. Ajouter la pancetta et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais encore molle. Ajouter le bœuf haché et, avec le dos d'une cuillère, l'émietter et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bruni. Ajouter ensuite l'ail, l'origan et la pâte de tomate et incorporer au mélange de viande. Faire cuire pendant environ 1 minute. Verser le vin et les tomates concassées et remuer doucement pour combiner le tout. Recouvrir la casserole d'un couvercle couvrant 75 % de la surface et réduire le feu à faible intensité. Laisser mijoter la sauce pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, en remuant de temps en temps. Vérifier la sauce après 1 ½ heure. Si vous trouvez que la sauce contient trop de liquide, retirer le couvercle et continuer à laisser mijoter pendant encore ½ heure jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.
Au moment de servir, faire cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage. Mettre les pâtes dans une assiette ou un bol, recouvrir de sauce bolognaise et de parmesan fraîchement râpé et servir avec du pain italien frais pour déguster toute la sauce restée dans l'assiette.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille et ajouter l'oignon, le céleri et les carottes. Assaisonner avec quelques pincées de sel et de poivre. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide. Ajouter la pancetta et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais encore molle. Ajouter le bœuf haché et, avec le dos d'une cuillère, l'émietter et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bruni. Ajouter ensuite l'ail, l'origan et la pâte de tomate et incorporer au mélange de viande. Faire cuire pendant environ 1 minute. Verser le vin et les tomates concassées et remuer doucement pour combiner le tout. Recouvrir la casserole d'un couvercle couvrant 75 % de la surface et réduire le feu à faible intensité. Laisser mijoter la sauce pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, en remuant de temps en temps. Vérifier la sauce après 1 ½ heure. Si vous trouvez que la sauce contient trop de liquide, retirer le couvercle et continuer à laisser mijoter pendant encore ½ heure jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.
Au moment de servir, faire cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage. Mettre les pâtes dans une assiette ou un bol, recouvrir de sauce bolognaise et de parmesan fraîchement râpé et servir avec du pain italien frais pour déguster toute la sauce restée dans l'assiette.
