Préchauffer le four à 350°F / 176,6°C.
Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Travailler par lots, faire dorer les côtes de tous les côtés, environ 8 minutes par lot. Transférer les côtes dans une assiette. Verser tout sauf 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de cuisson du pot.
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri à la casserole et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit bien enrobée et dorée, 2 à 3 minutes. Incorporer le vin, puis ajouter les côtes avec le jus accumulé. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 25 minutes. Ajouter toutes les herbes à la casserole avec l'ail. Incorporer le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, couvrir et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la viande commence à se détacher de l'os, environ 2 à 2 ½ heures.
Transférer les côtes dans un plat. Tamiser la sauce de la casserole dans une tasse à mesurer. Retirer le gras de la surface de la sauce et jeter; assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.
Placer une généreuse cuillerée de purée de pommes de terre au centre d'une assiette. Mettre une côte longue sur le dessus de la purée et placer la côte courte à côté. Verser la sauce sur les côtes levées.
Garnir de persil frais.
* Pour une version plus charnue, ne pas utiliser les côtes longues. Utiliser plutôt 6 livres (2,7 kg) de côtes courtes.
Préchauffer le four à 350°F / 176,6°C.
Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Travailler par lots, faire dorer les côtes de tous les côtés, environ 8 minutes par lot. Transférer les côtes dans une assiette. Verser tout sauf 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de cuisson du pot.
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri à la casserole et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit bien enrobée et dorée, 2 à 3 minutes. Incorporer le vin, puis ajouter les côtes avec le jus accumulé. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 25 minutes. Ajouter toutes les herbes à la casserole avec l'ail. Incorporer le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, couvrir et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la viande commence à se détacher de l'os, environ 2 à 2 ½ heures.
Transférer les côtes dans un plat. Tamiser la sauce de la casserole dans une tasse à mesurer. Retirer le gras de la surface de la sauce et jeter; assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.
Placer une généreuse cuillerée de purée de pommes de terre au centre d'une assiette. Mettre une côte longue sur le dessus de la purée et placer la côte courte à côté. Verser la sauce sur les côtes levées.
Garnir de persil frais.
* Pour une version plus charnue, ne pas utiliser les côtes longues. Utiliser plutôt 6 livres (2,7 kg) de côtes courtes.
