• 1¼ tasse (310 ml) de semoule de maïs jaune
• ¾ tasse (180 ml) de farine tout usage
• ¼ tasse (60 ml) de sucre granulé
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
• ⅓ tasse (75 ml) de lait
• 1 tasse (250 ml) de babeurre
• 2 œufs
• ½ tasse (125 ml) de beurre non salé, fondu
  

Préchauffer le four à 425°F / 220°C. 

Mettre une poêle en fonte de 10 pouces (25 cm) dans le four pour la réchauffer pendant la préparation de la pâte à pain de maïs. Dans un grand bol, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Dans un autre bol, fouetter les œufs et ajouter le lait et le babeurre en continuant de fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter au mélange sec avec le beurre fondu (en réservant 1 cuillère à soupe (15 ml) à utiliser plus tard) et bien mélanger.  

Retirer la poêle chaude du four et badigeonner le fond et les côtés avec le beurre restant avec un pinceau à pâtisserie pour étendre uniformément. Réduire la température du four à 375°F / 190°C. Verser la pâte dans la poêle et la remettre dans le four sur la grille centrale.  

Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le centre soit ferme. Tester en insérant un cure-dent au centre pour vous assurer qu'il en ressort propre.

Laisser refroidir le pain de maïs pendant 10 minutes avant de servir.