Placer 2 plaques à cussion à rebord dans un four préchauffé à 425°F/218°C.
Mettre les betteraves et les carottes dans un grand bol. Les arroser de 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Placer les carottes et les betteraves sur des plaques de cuisson préchauffées séparées. Faire rôtir pendant 10 minutes. Ajouter les échalotes et les canneberges dans chaque plaque, en remuant une fois pour les combiner. Faire rôtir pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette.
Pendant ce temps, placer le chou frisé haché dans un grand bol. L'arroser de 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive et masser le chou frisé avec les mains pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'un vert éclatant. Saler et poivrer au goût. Mettre de côté.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde, le jus de citron et le gingembre. Ajouter l'huile d'olive en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirer les légumes du four et les ajouter dans le bol avec le chou frisé et les graines de grenade. Arroser avec la vinaigrette et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Transférer dans un plat de service et garnir le dessus avec des pignons.
Servir à température ambiante.
Placer 2 plaques à cussion à rebord dans un four préchauffé à 425°F/218°C.
Mettre les betteraves et les carottes dans un grand bol. Les arroser de 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Placer les carottes et les betteraves sur des plaques de cuisson préchauffées séparées. Faire rôtir pendant 10 minutes. Ajouter les échalotes et les canneberges dans chaque plaque, en remuant une fois pour les combiner. Faire rôtir pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette.
Pendant ce temps, placer le chou frisé haché dans un grand bol. L'arroser de 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive et masser le chou frisé avec les mains pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'un vert éclatant. Saler et poivrer au goût. Mettre de côté.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde, le jus de citron et le gingembre. Ajouter l'huile d'olive en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirer les légumes du four et les ajouter dans le bol avec le chou frisé et les graines de grenade. Arroser avec la vinaigrette et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Transférer dans un plat de service et garnir le dessus avec des pignons.
Servir à température ambiante.
