Tagliatelles de pâtes fraîches faites à la main, sauce au parmesan et au poivre

Donne 4 à 6 portions
Recette - Chef Laura Ceccherini Villa Le Corti Cucina, San Casciano Val di Pesa, Italie
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Ingrédients

PÂTES

  • 2½ tasses (275 g) de farine, (farine italienne Tipo 00, de préférence)
  • 2 gros œufs
  • sel de mer - pincée de trois doigts
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge

SAUCE

  • 1 tasse (90 g) de parmesan râpé
  • 1 tasse de beurre (240 g), à température ambiante
  • poivre, au goût

Méthode

Mettre la farine sur une planche, un comptoir ou dans un bol. Faire un "puits" au centre de la farine et casser les œufs dedans. Battre progressivement les œufs avec une fourchette dans un mouvement circulaire sans toucher à la farine jusqu'à ce que les œufs soient complètement mélangés. Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive et une pincée de sel. Ensuite, à l'aide d'une fourchette, commencer à inclure la farine et continur jusqu'à ce que la plupart de la farine soit combinée. Elle sera un peu friable. Continuer à mélanger avec vos doigts et former la pâte en une boule. Si votre pâte est encore collante, ajouter plus de farine. Si elle est sèche et friable, ajouter un autre œuf.

Une fois que vous avez fait votre boule de pâte, vous devez la pétrir et la travailler avec vos mains pour développer le gluten dans la farine. Pour pétrir efficacement la pâte, vous devez l'aplatir sur le plan de travail légèrement fariné avec la paume de votre main. Rabattre et rouler pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que votre pâte soit lisse et soyeuse. Façonner la pâte en boule, l'envelopper dans une pellicule plastique et la laisser reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante avant de l'utiliser.

"PRÉPARATION DES PÂTES" - FAIRE LES TAGLIATELLES

Préparer votre machine à pâtes en réglant le rouleau au numéro le plus élevé. Aplatir votre pâte à la main ou avec un rouleau à pâtisserie et plier les pâtes en trois, chaque extrémité se chevauchant jusqu'au centre. Faire passer les pâtes dans la machine 3 fois sur chaque numéro 7, 6, 5..... jusqu'à ce que vous atteigniez le numéro 1. Si les feuilles de pâtes deviennent trop longues pour être manipulées, les couper en deux et continuer.

Ajouter la lame de coupe des tagliatelles à votre machine à pâtes. Faire rouler les feuilles de pâtes à travers la lame de la machine. Après avoir coupé chaque feuille, remuer légèrement les pâtes dans la farine de semoule et les déposer sur un grand plateau.  

PRÉPARATION DE LA SAUCE

Mettre le beurre et le parmesan dans un grand bol et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. (Vous pouvez utiliser vos doigts pour mélanger.) Ajouter du poivre à ce moment. Vous pouvez en ajouter autant que vous voulez, mais essayez de ne pas le rendre trop poivré. Mélanger et mettre de côté.

Dans une grande casserole, ajouter de l'eau froide et du sel de mer. Porter rapidement à ébullition et ajouter les pâtes. La cuisson se fera en 3 minutes. Retirer les pâtes de la casserole à l'aide d'une passoire à main et les placer dans le bol de sauce au parmesan. Mélanger les pâtes dans la sauce, en ajoutant quelques gouttes d'eau si nécessaire pour bien mélanger.  

Servir immédiatement.

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