Ajouter les pommettes, l'eau et le jus de citron dans une grande casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, à découvert. Remuer fréquemment pour éviter qu'elles n'adhèrent au fond de la casserole.
Tapisser une passoire de plusieurs couches d'étamine et la placer au-dessus d'un grand bol. Verser les pommettes dans la passoire et laisser égoutter pendant environ 2 heures sans écraser ni presser les fruits. Vous devriez obtenir environ 8 à 9 tasses (1,9 à 2,2 litres) de jus. Si la quantité de jus obtenue est différente, comptez ⅔ tasse (130 g) de sucre pour chaque tasse (240ml) de jus.
Dans la même casserole propre, porterz à ébullition le jus de pommette et le sucre. À l'aide d'un thermomètre à bonbons placé au centre de la casserole et (attention à ne pas toucher le fond), faire mijoter jusqu'à ce que la température atteigne 219°F / 104°C. Il faut environ 3 à 5 minutes d'ébullition pour obtenir la bonne température. Ecumer soigneusement pendant la cuisson.
Retirer du feu et verser immédiatement dans des bocaux stérilisés. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
À servir au petit déjeuner sur des rôties, des croissants ou des brioches. Vous pouvez même l'utiliser sur des craquelin avec du brie en entrée.
Note du chef : si vous n'avez pas réussi à faire une texture de gelée, vous pouvez utiliser le sirop sur des crêpes, ou même dans une boisson ! C'est un excellent substitut à un peu de grenadine !
Ajouter les pommettes, l'eau et le jus de citron dans une grande casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, à découvert. Remuer fréquemment pour éviter qu'elles n'adhèrent au fond de la casserole.
Tapisser une passoire de plusieurs couches d'étamine et la placer au-dessus d'un grand bol. Verser les pommettes dans la passoire et laisser égoutter pendant environ 2 heures sans écraser ni presser les fruits. Vous devriez obtenir environ 8 à 9 tasses (1,9 à 2,2 litres) de jus. Si la quantité de jus obtenue est différente, comptez ⅔ tasse (130 g) de sucre pour chaque tasse (240ml) de jus.
Dans la même casserole propre, porterz à ébullition le jus de pommette et le sucre. À l'aide d'un thermomètre à bonbons placé au centre de la casserole et (attention à ne pas toucher le fond), faire mijoter jusqu'à ce que la température atteigne 219°F / 104°C. Il faut environ 3 à 5 minutes d'ébullition pour obtenir la bonne température. Ecumer soigneusement pendant la cuisson.
Retirer du feu et verser immédiatement dans des bocaux stérilisés. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
À servir au petit déjeuner sur des rôties, des croissants ou des brioches. Vous pouvez même l'utiliser sur des craquelin avec du brie en entrée.
Note du chef : si vous n'avez pas réussi à faire une texture de gelée, vous pouvez utiliser le sirop sur des crêpes, ou même dans une boisson ! C'est un excellent substitut à un peu de grenadine !
