Rincer et frotter les moules sous l'eau froide courante pour enlever les barbes (les ficelles qui pendent des coquilles) et jeter les coquilles cassées ou ouvertes.
Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et augmenter le feu à vif. Lorsque le vin commence à bouillir, ajouter les moules. Couvrir la casserole et faire cuire pendant 7 minutes.
Retirer du feu et jeter les moules non ouvertes. Garnir de persil frais.
Verser les moules et le bouillon dans des bols individuels. Servir avec des quartiers de citron et des tranches de baguette pour absorber le bouillon.
* Les moules fraîches doivent sentir la mer, pas le poisson. Veiller à jeter celles dont la coquille est fêlée ou qui refusent de se refermer lorsqu'on les frappe doucement, car elles sont probablement mortes. Essayer de faire cuire les moules dans les jours qui suivent leur achat et les conserver chez vous, au réfrigérateur, dans un bol recouvert d'un linge humide, afin qu'elles puissent respirer.
Rincer et frotter les moules sous l'eau froide courante pour enlever les barbes (les ficelles qui pendent des coquilles) et jeter les coquilles cassées ou ouvertes.
Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et augmenter le feu à vif. Lorsque le vin commence à bouillir, ajouter les moules. Couvrir la casserole et faire cuire pendant 7 minutes.
Retirer du feu et jeter les moules non ouvertes. Garnir de persil frais.
Verser les moules et le bouillon dans des bols individuels. Servir avec des quartiers de citron et des tranches de baguette pour absorber le bouillon.
* Les moules fraîches doivent sentir la mer, pas le poisson. Veiller à jeter celles dont la coquille est fêlée ou qui refusent de se refermer lorsqu'on les frappe doucement, car elles sont probablement mortes. Essayer de faire cuire les moules dans les jours qui suivent leur achat et les conserver chez vous, au réfrigérateur, dans un bol recouvert d'un linge humide, afin qu'elles puissent respirer.
