Couper le sanglier en cubes de 1½" (3,81 cm) et le placer dans un grand bol. Ajouter le vin, l'oignon, les baies de genièvre, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le romarin. Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures ou toute une nuit.
Passer la viande et la marinade au tamis, en réservant la marinade. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés. Saupoudrer la viande brunie de farine pendant qu'elle est dans la casserole et bien l'enrober. Ajouter les tomates, en les défaisant avec le dos d'une cuillère en bois, et ajouter la marinade égouttée en remuant. Bien mélanger en grattant les morceaux de viande brunie au fond de la casserole. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1½ à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande de la casserole à l'aide d'une cuillère perforée et hacher finement. Remettre la viande hachée dans la sauce et bien remuer. Assaisonner avec du sel et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit mélangée à la viande.
Servir sur un lit de pappardelle*. Mélanger une partie de la sauce avec les nouilles pappardelle et verser le reste sur le dessus.
Saupoudrer du fromage de Pecorino fraîchement râpé sur le dessus pour une touche vraiment toscane.
Couper le sanglier en cubes de 1½" (3,81 cm) et le placer dans un grand bol. Ajouter le vin, l'oignon, les baies de genièvre, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le romarin. Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures ou toute une nuit.
Passer la viande et la marinade au tamis, en réservant la marinade. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés. Saupoudrer la viande brunie de farine pendant qu'elle est dans la casserole et bien l'enrober. Ajouter les tomates, en les défaisant avec le dos d'une cuillère en bois, et ajouter la marinade égouttée en remuant. Bien mélanger en grattant les morceaux de viande brunie au fond de la casserole. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1½ à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande de la casserole à l'aide d'une cuillère perforée et hacher finement. Remettre la viande hachée dans la sauce et bien remuer. Assaisonner avec du sel et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit mélangée à la viande.
Servir sur un lit de pappardelle*. Mélanger une partie de la sauce avec les nouilles pappardelle et verser le reste sur le dessus.
Saupoudrer du fromage de Pecorino fraîchement râpé sur le dessus pour une touche vraiment toscane.
