COMPOTE DE RHUBARBE

• 6 tasses (1,5 L) de rhubarbe fraîche hachée
• 2 c. à soupe (30 ml) d'eau
• 1 pot (425 ml) de crème sure complète 
• ½ tasse (125 ml) de lait condensé sucré ( *ou de sirop d'érable)
• 2 tasses (500 ml) de fraises fraîches finement hachées, nous avons utilisé des fraises de l'Ontario
• 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
• pincée de sel
• 2 c. à soupe (30 ml) de rhum brun ou de vin de glace *optionnel
• 1 grande croûte de flan de génoise ou 12 génoises individuelles
  

POUR GARNIR

• ½ tasse (125 ml) de chocolat blanc finement haché
• fraises fraîches
  

COMPOTE DE RHUBARBE

Mettre la rhubarbe et l'eau dans une casserole à feu moyen-élevé. Faire cuire en remuant pendant 8 à 10 minutes environ, jusqu'à ce que la rhubarbe se soit décomposée et ait l'air assez épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Mélanger la crème fraîche, le lait condensé, les fraises, la vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer la compote de rhubarbe. Badigeonner le dessus du flan avec du rhum ou du vin de glace (si vous en utilisez). 

Répartir le mélange sur le flan de génoise, saupoudrer uniformément de chocolat blanc et décorer de fraises fraîches.