Préchauffer le four à 350°F / 180°C.
Retirer les abats de l'intérieur du canard. Rincer le canard, à l'intérieur et à l'extérieur, à l'eau froide. Le sécher en le tapotant avec du papier absorbant.
Poser le canard sur la surface de travail. Marquer la peau du canard sur le poitrail en losange, en veillant à ne couper que la peau, sans atteindre la viande. Piquer les autres parties grasses du canard avec la pointe du couteau sur toute la surface, pour assurer la libération du gras. Il n'est pas nécessaire de piquer les cuisses de canard, car la peau est assez fine à cet endroit (sauf aux endroits où les cuisses sont reliées au corps du canard). Assaisonner le canard très généreusement avec du sel à l'intérieur de la cavité du canard et à l'extérieur sur la peau, les cuisses, sur toute la surface. Placer le canard avec la poitrine vers le haut.
Placer les 5 gousses d'ail et les rondelles de citron dans la cavité du canard. Afin de maintenir l'ail et le citron à l'intérieur, replier les rabats de peau des deux côtés vers l'intérieur et attacher les cuisses de canard avec de la ficelle de boucher.
Le canard doit être rôti pendant 3 heures au total à 350°F / 180°C. Ces 3 heures de rôtissage sont divisées en 4 tranches de temps distinctes (1 heure côté poitrine vers le haut + 40 minutes côté poitrine vers le bas + 40 minutes côté poitrine badigeonné avec le mélange balsamique et citron + 40 minutes côté poitrine vers le haut badigeonné avec le mélange érable et balsamique) - voir les instructions pour chaque étape ci-dessous.
Dans un autre petit bol, mélanger 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable, 2 c. à soupe (30 ml) de sucre, et 3 c. à soupe (45 ml) du mélange de vinaigre balsamique et de citron qui vous restera de l'étape 4. Badigeonner le côté poitrine du canard avec ce mélange de sirop d'érable et de balsamique, et faire rôtir pendant 40 minutes supplémentaires, en badigeonnant le côté poitrine du canard toutes les 10 minutes avec le mélange de sirop d'érable et de balsamique. Vous pouvez même faire griller le canard avec précaution pendant les 10 à 15 dernières minutes si vous le souhaitez (faites-le avec précaution, en vérifiant régulièrement le canard pour vous assurer qu'il ne brûle pas trop).
Une fois le canard cuit, le sortir du four et le laisser reposer pendant 15 minutes. Ensuite, retirer et jeter le citron de la cavité.
Couper le canard et servir !
Note du cuisinier : si vous avez acheté du canard congelé, décongelez le canard congelé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Une fois le canard complètement décongelé, sortez le canard 30 minutes avant la cuisson pour le porter à température ambiante.
Préchauffer le four à 350°F / 180°C.
Retirer les abats de l'intérieur du canard. Rincer le canard, à l'intérieur et à l'extérieur, à l'eau froide. Le sécher en le tapotant avec du papier absorbant.
Poser le canard sur la surface de travail. Marquer la peau du canard sur le poitrail en losange, en veillant à ne couper que la peau, sans atteindre la viande. Piquer les autres parties grasses du canard avec la pointe du couteau sur toute la surface, pour assurer la libération du gras. Il n'est pas nécessaire de piquer les cuisses de canard, car la peau est assez fine à cet endroit (sauf aux endroits où les cuisses sont reliées au corps du canard). Assaisonner le canard très généreusement avec du sel à l'intérieur de la cavité du canard et à l'extérieur sur la peau, les cuisses, sur toute la surface. Placer le canard avec la poitrine vers le haut.
Placer les 5 gousses d'ail et les rondelles de citron dans la cavité du canard. Afin de maintenir l'ail et le citron à l'intérieur, replier les rabats de peau des deux côtés vers l'intérieur et attacher les cuisses de canard avec de la ficelle de boucher.
Le canard doit être rôti pendant 3 heures au total à 350°F / 180°C. Ces 3 heures de rôtissage sont divisées en 4 tranches de temps distinctes (1 heure côté poitrine vers le haut + 40 minutes côté poitrine vers le bas + 40 minutes côté poitrine badigeonné avec le mélange balsamique et citron + 40 minutes côté poitrine vers le haut badigeonné avec le mélange érable et balsamique) - voir les instructions pour chaque étape ci-dessous.
Dans un autre petit bol, mélanger 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable, 2 c. à soupe (30 ml) de sucre, et 3 c. à soupe (45 ml) du mélange de vinaigre balsamique et de citron qui vous restera de l'étape 4. Badigeonner le côté poitrine du canard avec ce mélange de sirop d'érable et de balsamique, et faire rôtir pendant 40 minutes supplémentaires, en badigeonnant le côté poitrine du canard toutes les 10 minutes avec le mélange de sirop d'érable et de balsamique. Vous pouvez même faire griller le canard avec précaution pendant les 10 à 15 dernières minutes si vous le souhaitez (faites-le avec précaution, en vérifiant régulièrement le canard pour vous assurer qu'il ne brûle pas trop).
Une fois le canard cuit, le sortir du four et le laisser reposer pendant 15 minutes. Ensuite, retirer et jeter le citron de la cavité.
Couper le canard et servir !
Note du cuisinier : si vous avez acheté du canard congelé, décongelez le canard congelé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Une fois le canard complètement décongelé, sortez le canard 30 minutes avant la cuisson pour le porter à température ambiante.
