Préchauffer le four à 450°F / 232°C.
Préparer la marinade aux herbes dans un petit bol.
Placer le rôti de côte de porc côté gras vers le haut dans un plat à rebord. Arroser le dessus, le dessous et les côtés du rôti avec la marinade et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Faire rôtir à 450°F / 232°C pendant 15 minutes puis réduire la température du four à 325°F / 160°C. Faire rôtir environ 15 minutes par livre jusqu'à la cuisson désirée. Vérifier la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande. Elle devrait indiquer 155°F / 68°C. Retirer du four, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Elle atteindra une température finale de 160°F / 71°C. Trancher et servir.
Note du chef : "à la française" signifie couper la viande à partir de l'extrémité d'une côte ou d'une côtelette en exposant l'os, ce qui donne une belle présentation. Demandez à votre boucher un rôti de côte de porc à la française.
Préchauffer le four à 450°F / 232°C.
Préparer la marinade aux herbes dans un petit bol.
Placer le rôti de côte de porc côté gras vers le haut dans un plat à rebord. Arroser le dessus, le dessous et les côtés du rôti avec la marinade et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Faire rôtir à 450°F / 232°C pendant 15 minutes puis réduire la température du four à 325°F / 160°C. Faire rôtir environ 15 minutes par livre jusqu'à la cuisson désirée. Vérifier la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande. Elle devrait indiquer 155°F / 68°C. Retirer du four, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Elle atteindra une température finale de 160°F / 71°C. Trancher et servir.
Note du chef : "à la française" signifie couper la viande à partir de l'extrémité d'une côte ou d'une côtelette en exposant l'os, ce qui donne une belle présentation. Demandez à votre boucher un rôti de côte de porc à la française.
