Mélanger tous les ingrédients à la cuillère et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Préchauffer le four à 500°F / 260°C.
Recouvrir l'épaule d'agneau avec du romarin, de l'ail écrasé, du sel et du poivre, et de l'huile d'olive. Placer dans une rôtissoire peu profonde et couvrir d'un papier d'aluminium. Mettre au four et baisser immédiatement la température à 325 °F / 162,8 °C. Couvrir et rôtir pendant 4 heures.
Couper l'agneau en morceaux et le répartir en portions.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais avec couvercle. Ajouter un peu d'huile d'olive. Ajouter le fenouil en une seule couche, sans chevauchement. Ajouter le poivre noir frais et saupoudrer de sel. Régler le feu à moyen-doux et mettre le couvercle sur la poêle. Laisser cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais ne se défasse pas.
Présentation : Déposer 2 c. à soupe (17 g) de sauce au yogourt sur une assiette, et étaler la sauce sur toute l'assiette avec le dos de la cuillère. Déposer une portion d'agneau au centre de la sauce. Entourer l'agneau de morceaux de fenouil confit et de tranches de poire fumée. Saupoudrer les pistaches hachées sur le dessus.
Garniture facultative : chiffonnade de ciboulette, cendre d'oignon vert
Mélanger tous les ingrédients à la cuillère et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Préchauffer le four à 500°F / 260°C.
Recouvrir l'épaule d'agneau avec du romarin, de l'ail écrasé, du sel et du poivre, et de l'huile d'olive. Placer dans une rôtissoire peu profonde et couvrir d'un papier d'aluminium. Mettre au four et baisser immédiatement la température à 325 °F / 162,8 °C. Couvrir et rôtir pendant 4 heures.
Couper l'agneau en morceaux et le répartir en portions.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais avec couvercle. Ajouter un peu d'huile d'olive. Ajouter le fenouil en une seule couche, sans chevauchement. Ajouter le poivre noir frais et saupoudrer de sel. Régler le feu à moyen-doux et mettre le couvercle sur la poêle. Laisser cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais ne se défasse pas.
Présentation : Déposer 2 c. à soupe (17 g) de sauce au yogourt sur une assiette, et étaler la sauce sur toute l'assiette avec le dos de la cuillère. Déposer une portion d'agneau au centre de la sauce. Entourer l'agneau de morceaux de fenouil confit et de tranches de poire fumée. Saupoudrer les pistaches hachées sur le dessus.
Garniture facultative : chiffonnade de ciboulette, cendre d'oignon vert
