Épaule d'agneau à cuisson lente

Donne 4 à 6 portions
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Ingrédients

SAUCE AU YAOURT

  • ½ tasse (90 g) de yaourt de style balkan
  • une poignée de menthe fraîche, finement hachée
  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de coriandre moulue
  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de poudre de chili
  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de cannelle
  • zeste et jus d'un ½ citron

ÉPAULE D'AGNEAU 

  • épaule d'agneau avec os, ~ 3 livres (1,35 kg)
  • ail entier, pelé et écrasé
  • 10 brins de romarin
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • zeste et jus d'un ½ citron

FENOUIL CONFIT 

  • 1 gros bulbe de fenouil, coupé et tranché en morceaux de  ~2" x 1" (5 cm x 2,5 cm)
  • beurre
  • huile d'olive

POIRES FUMÉES 

  • 2 poires Bosc

POUR GARNIR 

  • ¼ tasse (40 g) de pistaches décortiquées, grillées et hachées de taille moyenne

Méthode

SAUCE AU YAOURT

Mélanger tous les ingrédients à la cuillère et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

ÉPAULE D'AGNEAU

Préchauffer le four à 500°F / 260°C.

Recouvrir l'épaule d'agneau avec du romarin, de l'ail écrasé, du sel et du poivre, et de l'huile d'olive. Placer dans une rôtissoire peu profonde et couvrir d'un papier d'aluminium. Mettre au four et baisser immédiatement la température à 325 °F / 162,8 °C. Couvrir et rôtir pendant 4 heures.

Couper l'agneau en morceaux et le répartir en portions.

FENOUIL CONFIT 

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais avec couvercle. Ajouter un peu d'huile d'olive. Ajouter le fenouil en une seule couche, sans chevauchement. Ajouter le poivre noir frais et saupoudrer de sel. Régler le feu à moyen-doux et mettre le couvercle sur la poêle. Laisser cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais ne se défasse pas.

Présentation : Déposer 2 c. à soupe (17 g) de sauce au yogourt sur une assiette, et étaler la sauce sur toute l'assiette avec le dos de la cuillère. Déposer une portion d'agneau au centre de la sauce. Entourer l'agneau de morceaux de fenouil confit et de tranches de poire fumée. Saupoudrer les pistaches hachées sur le dessus.

Garniture facultative : chiffonnade de ciboulette, cendre d'oignon vert

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