Préchauffer le four à 375°F / 190,5°C.
Placer les moitiés de courge, côté coupé vers le haut, dans une rôtissoire. Saupoudrer d'huile d'olive, de sel et de poivre. Rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
Retirer la chair de courge et ajouter au mélangeur avec la ricotta, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Réduire en purée jusqu'à consistance veloutée.
Dans une cocotte, faire revenir les côtes de bœuf dans une petite quantité d'huile d'olive. Retirer les côtes et les déposer sur une assiette.
Ajouter l'oignon et l'ail à la poêle et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon transpire, en grattant les morceaux bruns au fond de la casserole.
Déglacer la poêle avec le vin rouge et le bouillon de bœuf. Cuire pour réduire pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et laisser réduire encore 5 minutes. Ajouter le romarin, l'anis étoilé et les côtes réservées.
Cuire à faible ébullition pendant plus de 3 heures, à couvert pendant les premières 1 1⁄2 heures, puis à découvert mais en vérifiant souvent le contenu de la cocotte. Lorsque les côtes sont tendres à la fourchette (les côtes plus épaisses prendront plus de temps), retirer du feu et laisser refroidir. Réserver 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) de liquide pour braiser.
Lorsque les côtes sont froides au toucher, retirer la viande des os en la déchiquetant légèrement.
Dans un bol, mélanger la viande avec le liquide de braisage réservé et le vinaigre balsamique. Réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il se solidifie.
En prenant un morceau de fromage de chèvre de la taille d'une cuillère à soupe, former une boule de mélange de viande autour du fromage d'environ 2 1⁄2 à 3 pouces (6,3 cm à 7,6 cm) de diamètre. Mettre les croquettes sur un plateau ou une assiette et les placer au congélateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dures.
PANAGE: dans un bol peu profond, mélanger la farine et un peu de sel et de poivre. Dans un deuxième bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Dans un troisième bol, déposer la chapelure panko.
Rouler les croquettes dans la farine, puis l'œuf et enfin le panko. Placer sur une assiette; réfrigérer sinon frire immédiatement.
FRITURE: chauffer environ 5 pouces (13 cm) d'huile végétale dans une petite casserole profonde jusqu'à ce que la température atteigne 325°F / 162,8°C. Faire frire les croquettes une par une pendant 10 minutes chacune, en vous assurant qu'elles sont complètement immergées. Utiliser une cuillère à trous ou une spatule pour placer et retirer les croquettes.
PRÉSENTATION : déposer une cuillerée de purée de courge tiède sur une assiette et déposer une croquette dessus.
Garnir, par exemple, d'une émulsion de persil (voir recette du saumon), de chili confit et/ou de ciboulette ciselée.
Préchauffer le four à 375°F / 190,5°C.
Placer les moitiés de courge, côté coupé vers le haut, dans une rôtissoire. Saupoudrer d'huile d'olive, de sel et de poivre. Rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
Retirer la chair de courge et ajouter au mélangeur avec la ricotta, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Réduire en purée jusqu'à consistance veloutée.
Dans une cocotte, faire revenir les côtes de bœuf dans une petite quantité d'huile d'olive. Retirer les côtes et les déposer sur une assiette.
Ajouter l'oignon et l'ail à la poêle et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon transpire, en grattant les morceaux bruns au fond de la casserole.
Déglacer la poêle avec le vin rouge et le bouillon de bœuf. Cuire pour réduire pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et laisser réduire encore 5 minutes. Ajouter le romarin, l'anis étoilé et les côtes réservées.
Cuire à faible ébullition pendant plus de 3 heures, à couvert pendant les premières 1 1⁄2 heures, puis à découvert mais en vérifiant souvent le contenu de la cocotte. Lorsque les côtes sont tendres à la fourchette (les côtes plus épaisses prendront plus de temps), retirer du feu et laisser refroidir. Réserver 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) de liquide pour braiser.
Lorsque les côtes sont froides au toucher, retirer la viande des os en la déchiquetant légèrement.
Dans un bol, mélanger la viande avec le liquide de braisage réservé et le vinaigre balsamique. Réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il se solidifie.
En prenant un morceau de fromage de chèvre de la taille d'une cuillère à soupe, former une boule de mélange de viande autour du fromage d'environ 2 1⁄2 à 3 pouces (6,3 cm à 7,6 cm) de diamètre. Mettre les croquettes sur un plateau ou une assiette et les placer au congélateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dures.
PANAGE: dans un bol peu profond, mélanger la farine et un peu de sel et de poivre. Dans un deuxième bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Dans un troisième bol, déposer la chapelure panko.
Rouler les croquettes dans la farine, puis l'œuf et enfin le panko. Placer sur une assiette; réfrigérer sinon frire immédiatement.
FRITURE: chauffer environ 5 pouces (13 cm) d'huile végétale dans une petite casserole profonde jusqu'à ce que la température atteigne 325°F / 162,8°C. Faire frire les croquettes une par une pendant 10 minutes chacune, en vous assurant qu'elles sont complètement immergées. Utiliser une cuillère à trous ou une spatule pour placer et retirer les croquettes.
PRÉSENTATION : déposer une cuillerée de purée de courge tiède sur une assiette et déposer une croquette dessus.
Garnir, par exemple, d'une émulsion de persil (voir recette du saumon), de chili confit et/ou de ciboulette ciselée.
